La Corée a des saisons bien marquées, et lorsque l'hiver arrive, les gens recherchent naturellement des aliments chauds et réconfortants.
Des en-cas de rue que l'on trouve à chaque coin de rue aux plats traditionnels préparés ensemble en famille, ces saveurs capturent l'essence même de la saison. Aujourd'hui, nous vous présentons quelques-uns des plats d'hiver coréens les plus représentatifs.
Plats d'hiver coréens 01 : Des en-cas de rue chauds pour vous réchauffer
Les classiques sucrés : Hotteok et Bungeoppang — variétés et prix
Le hotteok et le bungeoppang sont des en-cas de rue hivernaux emblématiques en Corée, et grâce à l'essor de la K-culture, ils sont devenus des incontournables de la cuisine d'hiver coréenne pour de nombreux visiteurs étrangers.
Le hotteok coûte généralement entre 1 000 et 2 000 KRW, et chaque vendeur propose des variantes différentes. Le hotteok aux graines est garni de graines de tournesol ou de cacahuètes pour une saveur de noisette, tandis que le hotteok au japchae est farci de nouilles de verre sautées sucrées-salées pour une touche originale.
Le bungeoppang est une pâtisserie en forme de poisson préparée en versant de la pâte dans un moule, et son nom signifie littéralement « pain en forme de poisson ». Traditionnellement, il est fourré à la pâte de haricots rouges sucrée, mais de nos jours, on trouve également des versions à la crème pâtissière, à la patate douce ou au chocolat. Un prix courant est d'environ 2 000 KRW pour trois pièces.
Les hotteok et les bungeoppang sont souvent vendus dans de petites charrettes ambulantes, et de nombreux vendeurs préfèrent les espèces ou les virements bancaires aux paiements par carte, il est donc pratique d'avoir un peu de liquide sur soi.
⚠️ Conseil : Ces deux en-cas sont extrêmement chauds lorsqu'ils viennent d'être préparés, faites donc attention à ne pas vous brûler la bouche.
Gâteau de poisson et tteokbokki dans la même ambiance que KPop Demon Hunters
Le gâteau de poisson (eomuk) et le tteokbokki apparaissent fréquemment dans Kpop Demon Hunters, et comptent parmi les plats de rue d'hiver coréens les plus emblématiques. Comme le film montre Lumi en train de déguster ces en-cas, de plus en plus de visiteurs étrangers se sont mis à chercher des tteokbokki et des eomuk lors de leurs voyages en Corée.
Parmi ces favoris de l'hiver, l'eomuk est particulièrement réputé à Busan. En particulier, l'allée de l'eomuk au marché Bupyeong Kkangtong regorge de boutiques de gâteaux de poisson historiques, ce qui en fait le berceau incontesté du « Busan eomuk ».
Quand on parle de tteokbokki, le quartier de Sindang-dong à Séoul est incontournable. Le village du tteokbokki de Sindang-dong a commencé comme un regroupement d'étals de rue après la guerre de Corée et s'est développé pour devenir un quartier réputé dans les années 1970. Aujourd'hui, il demeure une référence pour le tteokbokki traditionnel de style coréen, proposant des niveaux d'épices personnalisables pour s'adapter à tous les goûts.
Avec l'augmentation du nombre de visiteurs internationaux ces dernières années, de nombreuses échoppes proposent désormais des options plus douces, notamment du tteokbokki à la sauce soja ou du tteokbokki à la crème préparé avec très peu ou pas de gochujang.
Pour ceux qui souhaitent goûter à une plus grande variété d'en-cas d'hiver, y compris le tteokbokki et l'eomuk, visiter l'un des nombreux marchés traditionnels de Séoul est également une excellente option.
📍 Emplacements
- Allée de l'eomuk du marché Bupyeong Kkangtong
- : Autour de Bupyeong-dong, Jung-gu, Busan
- Village du tteokbokki de Sindang-dong
- : Autour du 292-112 Sindang-dong, Jung-gu, Séoul
📍 Principaux marchés traditionnels de Séoul
- Marché de Gwangjang
- : Autour du 6-1 Yeji-dong, Jongno-gu, Séoul
- Marché de Namdaemun
- : Autour du 21 Namdaemun-ro 4-ga, Jung-gu, Séoul
Plats d'hiver coréens 02 : De copieuses soupes chaudes appréciées au quotidien
Le plat réconfortant ultime en Corée : Gukbap et jjigae
Le gukbap est un plat coréen classique qui associe du riz et un bouillon chaud dans un même bol. Il en existe de nombreuses variantes, mais elles partagent toutes un point commun : elles vous réchauffent de l'intérieur. On pense qu'il est apparu à la fin des années 1500 comme un repas abordable vendu rapidement sur les marchés et les étals de rue afin d'offrir un plat chaud aux travailleurs du quotidien.
Grâce à cette histoire, le gukbap est resté un aliment de base de la vie quotidienne en Corée. De nombreux Coréens disent même que c'est « la première chose qui vient à l'esprit quand on ne sait pas quoi manger pour le déjeuner », ce qui montre à quel point ce plat est populaire et familier.
Un itinéraire à Séoul pour savourer la cuisine d'hiver coréenne
Si vous voulez découvrir uniquement les plats que les Coréens apprécient réellement en hiver, suivez le guide simple ci-dessous.
1) Matin / Déjeuner : Commencez votre journée à Séoul avec un bon bol de gukbap
Des plats comme le sundae-gukbap ou le gukbap aux pousses de soja sont servis avec un bouillon chaud et réconfortant, parfaits pour se réchauffer lors des froides matinées et après-midis d'hiver.
2) Après-midi : Explorez les en-cas de rue d'hiver à travers la ville
L'après-midi, visitez le marché de Gwangjang ou le centre de Séoul pour déguster des en-cas d'hiver comme le kimbap, l'eomuk et le tteokbokki — des aliments qui apparaissent également dans K-pop Demon Hunters. Ils offrent un aperçu authentique de la culture de la street food hivernale coréenne.
3) Soirée : Terminez la journée avec un jjigae traditionnel à Séoul
Pour le dîner, des ragoûts comme le kimchi jjigae ou le doenjang jjigae, servis bouillonnants dans une marmite en pierre chaude, sont idéaux. Accompagnés de riz, ces plats offrent une fin chaleureuse et réconfortante à une journée d'hiver typiquement coréenne.
Plats d'hiver coréens 03 : La tradition du kimjang qui soutient l'hiver coréen
Le kimjang, la coutume hivernale traditionnelle de la Corée
Le kimchi est l'un des aliments fermentés les plus célèbres de Corée, et de nombreuses familles coréennes en préparent encore de grandes quantités avant l'hiver. Cette tradition est appelée gimjang, une pratique saisonnière au cours de laquelle les familles préparent et stockent le kimchi ensemble.
Tout comme la choucroute en Europe ou les sauces en conserve en Italie, le gimjang est une importante culture de préparation à l'hiver. Sa valeur a été reconnue en 2013 lors de son inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Partout en Corée, des festivals modernes de kimjang sont organisés chaque année, permettant aux gens de découvrir et de partager cette tradition. Un exemple majeur est le Festival du Kimjang de Séoul 2025, où les participants peuvent s'essayer au salage du chou, au mélange des assaisonnements et à la mise en pot du kimchi afin de comprendre le sens profond du gimjang.
Aujourd'hui encore, les supermarchés en Corée affichent une « saison du gimjang » spéciale, prouvant que le gimjang reste un symbole culturel majeur de l'hiver coréen.
La nourriture d'hiver coréenne est bien plus qu'une simple liste de plats : c'est une culture façonnée par l'histoire, la sagesse et la chaleur de la communauté qui a aidé les Coréens à endurer le froid.
De la joie simple des en-cas de rue abordables à la richesse créée par les grands rassemblements de kimjang, ces traditions culinaires rendent l'hiver coréen véritablement unique.
Si vous passez l'hiver en Corée, j'espère que vous profiterez de ces diverses expériences culinaires hivernales et que vous vous créerez des souvenirs chaleureux et inoubliables.
