如果你在深秋时节生活在韩国，可能会注意到一些不寻常的景象：超市外堆积如山的大白菜、邻居们搬运着巨大的红色大盆，以及走廊里飘散的淡淡大蒜味。欢迎来到韩国的越冬泡菜季（kimjang season）——这是一年中家家户户一次性腌制整整一整个冬天所需泡菜的时节。

这是你在韩国能见到的最具社区凝聚力的传统之一，而且它很可能会直接融入你的生活——特别是如果你的房东就住在楼里，或者你和隔壁邻居关系不错的话。以下将为你介绍什么是越冬泡菜季、它的由来，以及当有人送泡菜到你家门口时该如何妥善应对。

什么是越冬泡菜文化（Kimjang，김장）？

越冬泡菜（김장）是一项制作并分享大批泡菜以度过寒冬的传统。韩国家庭不会零零碎碎地只做一小罐，而是通常几代同堂，加上亲戚甚至邻居，大家聚上一两天，一口气处理几十颗白菜。

这项传统极其重要，以至于在2013年，联合国教科文组织将“大韩民国越冬泡菜文化（腌制与分享泡菜）”列入了人类非物质文化遗产代表作名录。其中的关键词是分享。越冬泡菜从来不只是为了填饱肚子。它关乎家人的团聚、邻里间的守望相助，以及将泡菜赠送给那些无法亲手制作的人们。

基础食材

• 大白菜（baechu，배추）：主角。切成两半或四等份，然后用盐腌制使菜叶变软。
• 韩国白萝卜（mu，무）：切丝加入馅料中，或者单独腌制成萝卜块泡菜。
• 辣椒粉（gochugaru，고춧가루）：赋予泡菜色泽与辣味的来源。
• 大蒜、生姜和大葱：几乎所有配方中不可或缺的香味基础。
• 虾酱/鱼露（jeotgal，젓갈）与鱼露汁（aekjeot，액젓）：虾酱（saeujeot，새우젓）和鳀鱼露很常见。如果你对此类食物过敏或不吃海鲜，这非常重要——下文会详细说明。

所有调料会被混合成一种叫做“sok”（속，或称 김칫소）的红色调料馅，然后逐层涂抹在每一片白菜叶之间。这是最耗时的步骤——也是客人通常会被邀请帮忙的部分。

越冬泡菜季在什么时候？

大多数家庭会在11月中下旬至12月初之间制作越冬泡菜。不过并没有固定的官方日期——具体时间取决于天气以及你在韩国所居住的地区。

• 较冷地区开始得较早：北部和内陆地区往往更早开始，因为那里的气温下降得更快。
• 南部地区开始得较晚：冬季气候较为温和的地区，如南部沿海和济州岛，通常会稍晚一些腌制泡菜。
• 天气是真正的信号：各家各户传统上会等到气温足够低、泡菜不至于过快发酵，但又不至于冷到把白菜冻坏的时候再动手。随着季节临近，韩国的天气预报常常会讨论最佳的腌制时机。
• 周末是高峰期：由于许多家庭成员需要工作，越冬腌泡菜通常安排在周末，以便大家都能出一份力。

💡 小贴士：如果你想围观（或参与）腌制越冬泡菜，不妨在11月下旬和12月初的周末留出空闲时间。问问韩国朋友或同事他们家什么时候腌泡菜——单是这个问题本身就能开启一段非常愉快的话题。

为什么要一次性做这么多泡菜？

看着一家人在一天之内处理30颗、50颗甚至更多的白菜，场面可能会显得有些壮观甚至夸张。但这种做法背后有着非常充分的理由。

• 最初是为了冬季生存：在没有冰箱和四季果蔬供应的年代，新鲜蔬菜在冬天十分稀缺。发酵的泡菜能让餐桌在整个冬天直到春天都有蔬菜可吃。
• 秋季白菜品质最佳：深秋的白菜被认为紧实且甘甜——非常适合腌制泡菜。应季购买通常也更划算。
• 泡菜的风味随时间演变：新鲜泡菜口感爽脆清甜；经过数周发酵后，味道会变得酸爽浓郁。一次做一大批可以让全家吃上好几个月——刚开始吃新鲜的，变酸后则是做泡菜汤（kimchi-jjigae，김치찌개）和炒饭的绝佳食材。
• 这是一场家庭盛事：对很多韩国人来说，越冬泡菜日是整个大家庭并肩协作的少数几天之一。家传秘方代代相传，每一家的泡菜风味都略有不同。
• 蕴含着分享的传统：腌好的泡菜会分装送到各位亲戚家，多余的通常会送给邻居、朋友和独居者。

现代生活改变了许多事情。现在不少韩国年轻人都选择买现成泡菜，或者直接从父母那里拿，不再亲自动手腌制；许多家庭也会直接购买预先盐渍好的白菜（jeorim baechu，절임배추），以省去最累人的一道工序。此外，许多家庭拥有专门的泡菜冰箱（kimchi naengjanggo，김치냉장고），而不再像过去那样将陶瓮（onggi，옹기）埋入地下。尽管如此，这项传统依然充满生机。

在你的社区里会注意到什么

即使没有人邀请你，越冬泡菜季也很难让人忽略。以下是你可能会在住处周围看到的景象：

• 成堆的白菜和萝卜：超市、传统市场以及停在街边的卡车经常成批销售白菜——按大网袋或按箱出售。
• 成箱的盐渍白菜：大箱的“jeorim baechu”堆在楼栋入口或配送到各家门口。
• 巨大的红色塑料盆（고무대야）：用于盐渍和拌料。你会在阳台、屋顶以及老式住宅的院子里看到它们的身影。
• 楼内张贴的通知：部分住宅楼和公寓区会在越冬泡菜期间张贴通知——例如关于公共空间的使用，或如何处理白菜废料。如果你看不懂，使用翻译软件即可轻松搞定。
• 浓烈的气味：大蒜、鱼露和正在发酵的泡菜味——尤其是在老式别墅（villa）或有公共走廊的单间公寓（one-room）楼里。
• 慈善泡菜活动：社区中心、企业、宗教团体和志愿组织经常举办大型腌泡菜活动，为低收入家庭和独居老人制作泡菜。在广场或停车场上，经常能看到一排排系着围裙、戴着红色橡胶手套的志愿者。

📍 推荐去处：传统市场是近距离感受越冬泡菜季的最佳场所。在首尔，像京东市场（경동시장）这样的大型市场是个不错的选择，不过你家附近的普通市场也可能别有一番热闹——白菜堆得老高、萝卜整袋售卖、卖辣椒粉的摊位生意格外红火。

💡 小贴士：腌泡菜会产生大量厨余垃圾（白菜碎叶、剩余馅料）。如果你在家里制作或帮忙腌泡菜，请务必遵守所在建筑的厨余垃圾分类规则——大多数地方需要将它们装在专用垃圾袋或投入专用垃圾桶中。欲了解更多关于韩国租房生活的指南，欢迎浏览 Homes in Korea 博客。

当房东或邻居给你送泡菜时

这是许多外国人不知道该如何处理的时刻。有人敲门，你的房东——通常是住在顶楼的年长房东——递给你一盒刚腌好的新鲜泡菜。以下是如何得体应对的方法。

收下泡菜

• 双手接递：在韩国，用双手接递物品是一种礼貌的表现，面对长辈时更是如此。
• 热情地表达感谢：说一声“谢谢”（gamsahamnida，감사합니다）就非常得体。再加上一句“我会好好享用的”（jal meokgesseumnida，잘 먹겠습니다）——这绝对会让他们感到由衷高兴。
• 表达一点关心与兴趣：问一句“这是您亲手做的吗？”（직접 만드셨어요?）是表达赞赏的好方法。
• 如果你实在吃不了：过敏、饮食习惯或完全不能吃辣都是合理的拒绝理由。请礼貌地解释（例如“我对海鲜过敏”），并感谢他们的心意。如果你只是不确定自己喜不喜欢，通常先收下并稍微尝一点会显得更体贴。

在单间公寓（Studio）中保存泡菜

• 立即冷藏：泡菜会持续发酵。在室温下它会迅速变酸。
• 使用密封保鲜盒：泡菜的气味会渗透到冰箱里的其他所有食物中。如果送来时是用塑料袋装的，请将其转移到密封容器中。
• 留出顶部空间：发酵中的泡菜会释放气体和汁水，装得过满的保鲜盒可能会渗漏或崩开。开盒时建议在水槽上方打开。
• 将泡菜压实：尽量让泡菜浸没在自身的汁水下方，这样能更长时间保持风味。
• 使用合租厨房？如果你住在合租房或考试院（goshiwon，고시원），请在容器上贴好标签并妥善包裹密封。室友们会非常感谢你的细心。

归还保鲜盒（这很重要！）

如果送来的泡菜装在对方自备的保鲜盒里，记得还回去——这里有一条心照不宣的规矩：韩国传统上不会归还空盘空盒。通常会在里面或附带放一点小礼物。

• 时令水果：橘子、苹果或柿子都是既随手又受欢迎的选择。
• 来自你家乡的零食：绝佳的话题开启方式——人们通常很喜欢尝鲜。
• 一张简短的便条：哪怕只是在便利贴上简单写一句“감사합니다!（你的名字）”，也会让人感到非常暖心。

将盒子洗净，在一周左右还回去。这样的小细节对与房东建立良好关系大有裨益——日后当你需要维修房屋或商量续约时，这都会派上用场。

如果你受邀帮忙腌制泡菜

收到一起腌泡菜的邀请是对你的一种极大认可——这意味着他们把你当作了自己人圈子的一份子。如果时间允许，尽量欣然赴约。以下是行前准备指南：

• 穿耐脏的旧衣服：辣椒粉很容易弄脏袖口、围裙以及能碰到的一切。深色衣服是你的好帮手。
• 做好坐在地上的准备：腌制泡菜通常需要围坐在铺有塑料布或大盆的地板上。穿舒适、有弹性的裤子会舒服很多。
• 务必佩戴手套：主人通常会提供橡胶手套或一次性手套。辣椒和大蒜直接接触皮肤会有灼痛感——尤其是如果不小心揉了眼睛的话。
• 带一份小礼物：带些饮料、水果或供大家分享的零食是非常体贴的举动。虽然不是强制要求，但大家都会很开心。
• 提前说明过敏或忌口：如果你是素食者、纯素食者，或对鱼类、贝类过敏，请在当天之前告知主人。大多数泡菜都含有虾酱或鱼露，有些家庭还会加入生蚝（gul，굴）。
• 多看多问，模仿长辈的做法：每个家庭都有自己的一套方法。可以问一句“这个该怎么做？”（어떻게 해요?），然后跟着做。常见的任务包括：把调料馅抹在菜叶之间、搬运盆具、清洗用具或将泡菜装盒。

最棒的部分：犒劳美食

经过几个小时的忙碌后，通常会有一场丰盛的美食犒赏。经典的越冬泡菜餐是包肉（bossam，보쌈）——用盐渍白菜包着切片白切猪肉，配上一小撮泡菜馅料，再搭上新鲜腌好的泡菜一起吃。很多人会告诉你，这顿饭才是他们来帮忙的真正动力！

💡 小贴士：活动结束后你大概率会带上一盒泡菜回家。记得带个提袋——并牢记上面提到的“不要空盒归还”的原则。

没有受邀，也想体验越冬泡菜文化？

目前还没有认识的韩国本土家庭？你依然有很多体验的途径：

• 参加慈善泡菜义工：许多地区和机构在越冬泡菜季都会招募帮手。韩国国家志愿服务门户网站“1365”（1365.go.kr）上会列出活动机会（虽然主要是韩语界面）。你所在大学的国际交流处或当地的外国人支援中心（Global Center）也可能掌握相关活动信息。
• 参加泡菜制作体验课：料理工作室和文化体验中心会举办泡菜制作课程，部分课程提供英文教学。可以尝试搜索“kimchi making class”加上你所在的城市名称。
• 查看当地节庆活动：一些城市会在11月前后举办面向公众的越冬泡菜节或泡菜文化节。具体日期和形式每年可能有所变动，可以留意你所在市或区厅（gucheong，구청）的官网及当地旅游资讯页面。
• 向你的社交圈打听：语言交换小组、大学社团以及在韩外国人社群有时也会组织集体的腌泡菜体验日。
• 在家自制迷你版泡菜：买一两颗白菜（或一小箱盐渍白菜），跟着食谱做一次。哪怕只做一小份也是一次完整的体验——邻居们注意到了可能还会热情地给你支招呢。

越冬泡菜季提醒着人们，在韩国，“家”不仅仅是你的四壁居所——更是你周围相伴的人们。房东递来的一盒泡菜，也许正是开启一段美好邻里关系的起点。

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