晩秋の韓国に住んでいると、少し珍しい光景を目にするかもしれません。スーパーの店先に山積みされた白菜、巨大な赤いタライを運ぶ近所の人たち、そして廊下に漂うかすかなニンニクの香り。韓国のキムジャン（김장）の季節へようこそ。家族が集まり、冬の間に食べるキムチを一度にまとめて漬ける時期です。

これは韓国で最も地域に根ざした伝統行事の1つであり、特に大家さんが同じ建物に住んでいたり、隣人と親しくなったりしている場合は、あなたの生活に直接関わってくる可能性も十分にあります。ここでは、キムジャンとは何か、なぜ行われるのか、そしてキムチをおすそ分けしてもらったときの上手な対応についてご紹介します。

キムジャン（김장）とは？

キムジャン（김장）とは、冬を越すために大量のキムチを漬けて分かち合う伝統文化のことです。小さな保存瓶で少しずつ漬けるのではなく、家族（何世代もの家族や親戚、時には近所の人たち）が1日（または2日）集まり、一度に何十株もの白菜を仕込みます。

その重要性から、2013年にはユネスコ（UNESCO）が無形文化遺産代表リストに「キムジャン、韓国におけるキムチの仕込みと分かち合い」を登録しました。ここでのキーワードは「分かち合い」です。キムジャンは単に食べ物を用意することだけではありません。家族が集まり、近所同士で助け合い、自分でキムチを漬けられない人たちにキムチをおすそ分けすることにも意味があるのです。

基本的な材料

• 白菜（ペチュ、배추）： 主役です。半分または4等分にし、葉がしんなりするまで塩漬けにします。
• 韓国大根（ム、무）： 千切りにして具（ヤンニョム）に混ぜるか、別の大根キムチ（カクテキなど）にします。
• 粉唐辛子（コチュカル、고춧가루）： キムチの鮮やかな赤色と辛味のもとになります。
• ニンニク、生姜、小ネギ： ほぼすべてのレシピで使われる風味豊かな薬味です。
• 塩辛（チョッカル、젓갈）と魚醤（エッチョッ、액젓）： アミの塩辛（セウジョッ、새우젓）やイワシのエッチョッがよく使われます。アレルギーがある方やシーフードを食べない方には重要なポイントです（詳細は後述）。

すべての調味料を混ぜ合わせて「ソッ（속、キムチッソ・김칫소）」と呼ばれる赤いペーストを作り、これを白菜の葉1枚1枚の間に塗り込んでいきます。これが最も時間のかかる作業であり、手伝いに来たゲストが任されることが多い工程です。

キムジャンの時期はいつ？

多くの家庭では、11月中旬〜下旬から12月上旬にかけてキムジャンを行います。ただし、公式な決まった日があるわけではなく、天候や住んでいる地域によって時期は異なります。

• 寒い地域は早め： 北部や内陸部は気温が下がるのが早いため、早めに始める傾向があります。
• 南部地域は遅め： 南海岸や済州島など、冬が比較的温暖な地域は通常遅めにキムチを漬けます。
• 気候が本当の合図： キムチが急激に過発酵せず、かつ白菜が凍ってしまわない寒さになるのを待つのが伝統です。シーズンが近づくと、韓国の気象ニュースでもキムジャンの適期がよく話題に上ります。
• 週末がピーク： 働いている家族も多いため、全員で協力できるよう週末に行われるのが一般的です。

💡 ヒント：キムジャンを見学（または参加）してみたい場合は、11月下旬と12月上旬の週末の予定を空けておきましょう。韓国人の友人や同僚に「ご実家ではいつキムジャンをするの？」と聞いてみるだけでも、素敵な会話のきっかけになります。

なぜ一度に大量のキムチを作るの？

1つの家族が1日で30株、50株、あるいはそれ以上の白菜を仕込む光景は、少し大げさに見えるかもしれません。しかし、それにはきちんとした理由があります。

• もともとは冬を越すための知恵： 冷蔵庫がなく、1年中野菜が手に入るわけではなかった時代、冬は新鮮な野菜が貴重でした。発酵させたキムチは、春まで食卓に野菜を届けてくれる存在だったのです。
• 秋の白菜が最も美味しい時期： 晩秋の白菜は身が締まって甘みがあり、キムチ作りに最適とされています。また、旬の時期に買う方が経済的でもあります。
• キムチは時間とともに味が変わる： 漬けたてのキムチはシャキシャキとして瑞々しく、数週間発酵させると酸味と深いコクが生まれます。一度に大量に仕込むことで、最初は浅漬けとして、時間が経ってからはキムチチゲ（김치찌개）やキムチチャーハンにぴったりの熟成キムチとして、何ヶ月も楽しむことができます。
• 家族の行事であること： 多くの韓国人にとって、キムジャンは親戚一同が集まって肩を並べて作業する数少ない日の1つです。家庭の味が受け継がれ、家ごとに少しずつキムチの味が異なります。
• 分かち合う文化が前提： 仕込んだキムチは親戚の家ごとに分けられ、余った分は近所の人や友人、一人暮らしの人たちにおすそ分けされます。

現代の生活様式によって変化も見られます。若い世代の多くは自分で漬けずにキムチを買ったり実家からもらったりしていますし、一番大変な下準備を省くために塩漬け済みの白菜（チョリムペチュ、절임배추）を購入する家庭も増えています。また、昔のように素焼きの甕（オンギ、옹기）を土に埋める代わりに、専用のキムチ冷蔵庫（キムチネンジャンゴ、김치냉장고）を備えている家がほとんどです。それでも、この伝統は今も力強く受け継がれています。

近所で見かけるようになる風景

誰かに招待されなくても、キムジャンの季節が訪れたことはすぐに分かります。街中や近所でよく見られる風景をご紹介します：

• 山積みの白菜と大根： スーパーや在来市場、道端に停まったトラックで、ネット入りの大袋や箱単位で白菜が大量に売られます。
• 塩漬け白菜の段ボール箱： 建物のエントランスに積み上げられたり、各戸へ配達されたりするチョリムペチュの大きな箱。
• 巨大な赤いゴムダライ（고무대야）： 塩漬けや具の混ぜ込みに使われます。ベランダや屋上、昔ながらの住宅の中庭などで見かけます。
• 建物内の案内板の張り紙： マンションやアパートでは、共用スペースの使い方や白菜の生ゴミの廃棄方法など、キムジャンに関する案内が掲示されることがあります。読めない場合は翻訳アプリを使ってみましょう。
• 立ち込める香り： ニンニクや魚醤、発酵するキムチの香りが、特に古いヴィラや共用廊下のあるワンルームの建物などに漂います。
• 慈善キムジャンイベント： コミュニティセンター、企業、宗教団体、ボランティア団体などが、低所得世帯や一人暮らしの高齢者のために大量のキムチを漬ける大規模なイベントを開催します。広場や駐車場でエプロンと赤いゴム手袋を身につけた人々が並んでいる姿が見られます。

📍 チェックする場所：キムジャンシーズンを肌で感じるのに最適なのは在来市場です。ソウルなら京東市場（キョンドンシジャン、경동시장）のような大きな市場がおすすめですが、近所の市場でも高く積まれた白菜、袋入りの大根、活気づく粉唐辛子売り場など、同じような活気ある風景を見ることができます。

💡 ヒント：キムジャンは大量の生ゴミ（白菜の外葉や残ったヤンニョムなど）を出します。自宅でキムチを作ったり手伝ったりする場合は、建物の生ゴミ排出ルールに従ってください（多くの地域では専用のゴミ袋や回収容器に分別します）。韓国の住まいに関する詳しい生活ガイドは、Homes in Korea ブログをご覧ください。

大家さんや近所の人からキムチをもらったら

これは多くの外国人がどう対応すべきか迷う瞬間です。ドアをノックする音がして、大家さん（最上階に住んでいる年配のオーナーであることが多いです）が漬けたてのキムチが入った容器を差し出してくれたとします。上手な対応の仕方は以下の通りです。

受け取るとき

• 両手で受け取る： 韓国では、特に目上の人に対して物を両手で受け取るのが礼儀正しい仕草です。
• 心を込めてお礼を言う： 「ありがとうございます」（カムサハムニダ、감사합니다）で十分です。「いただきます」（チャル モッケッスムニダ、잘 먹겠습니다）を付け加えると、相手も本当に喜んでくれます。
• 関心を示す： 「ご自身で作られたのですか？」（チッチョッ マンドゥショッソヨ？ / 직접 만드셨어요?）と尋ねるのも、感謝の気持ちを伝える良い方法です。
• どうしても食べられない場合： アレルギーや食事制限、どうしても辛いものが苦手な場合は、丁寧にお断りしても問題ありません。「甲殻類アレルギーがありまして」などと理由を丁重に説明し、気遣ってくれたことへの感謝を伝えましょう。口に合うか分からない程度であれば、ありがたく受け取って少し味見してみるのが親切です。

ワンルームでの保管方法

• すぐに冷蔵庫に入れる： キムチは発酵を続けます。室温に置いておくとすぐに酸っぱくなってしまいます。
• 密閉容器を使う： キムチの匂いは冷蔵庫内の他の食品に移りやすいです。ビニール袋に入っている場合は、密閉できるタッパーに移しましょう。
• 容器の上部に少し余裕を持たせる： 発酵中のキムチはガスと水分を出すため、パンパンに詰めていると漏れたりフタが弾けたりすることがあります。開けるときはシンクの上で行うと安心です。
• 上から軽く押さえる： キムチが浸出液（汁）に浸かった状態を保つことで、美味しさが長持ちします。
• 共用キッチンの場合： シェアハウスやコシウォン（고시원）では、自分の容器に名前を書き、しっかりラップなどで包みましょう。同居人への思いやりになります。

容器の返却方法（ここが大切！）

もらったキムチが相手の家の保存容器に入っていた場合は、洗って返却します。そして韓国には暗黙のルールがあります。お皿や容器を空のまま返さないということです。中に、あるいは添えて何かちょっとしたものを入れましょう。

• 季節の果物： みかん、りんご、柿などは手軽で喜ばれます。
• 母国のお菓子： 珍しいものを試すのは誰でも楽しいので、会話のきっかけにもなります。
• 短いメッセージ： 付箋に「감사합니다!（お名前）」と書いたメモを貼るだけでも温かい気持ちが伝わります。

容器をきれいに洗い、1週間以内を目安にお返ししましょう。こうしたちょっとした気遣いが大家さんとの良好な関係を築くことにつながり、将来の修繕の相談や契約更新の際にも大いに役立ちます。

キムジャンのお手伝いに誘われたら

誰かの家のキムジャンに招かれるのは大変名誉なことです。身内として迎え入れられている証拠でもあります。都合がつくならぜひ参加してみましょう。準備のポイントは以下の通りです。

• 汚れてもいい服を着る： 唐辛子の粉は袖やエプロン、あらゆるものに染みを作ります。濃い色の服がおすすめです。
• 床での作業を覚悟する： キムジャンはビニールシートや大きなタライを囲んで、床に座って行うことが多いです。伸縮性のある楽なズボンを選びましょう。
• 手袋をつける： 通常、主催者がゴム手袋や使い捨て手袋を用意してくれます。素手に唐辛子やニンニクがつくとヒリヒリしますし、その手で目を触ってしまうと大変です。
• ちょっとした差し入れを持っていく： みんなで飲める飲み物や果物、お菓子などを持っていくと喜ばれます。必須ではありませんが、気の利いた心遣いです。
• アレルギーや食事制限は事前に伝える： ベジタリアン、ヴィーガン、または魚介類のアレルギーがある場合は、当日より前に伝えておきましょう。ほとんどのキムチにはチョッカルや魚醤が入っており、家庭によっては生の牡蠣（クル、굴）を入れることもあります。
• 教えてもらい、目上の人の真似をする： 家庭ごとにそれぞれの作り方があります。「どうすればいいですか？」（オットケ ヘヨ？ / 어떻게 해요?）と尋ねて、やり方に従いましょう。主な作業は、葉の間にソッ（具）を塗る、タライを運ぶ、洗い物をする、キムチを容器に詰めるなどです。

一番のお楽しみ：食事

何時間もの作業の後には、ごちそうが待っています。キムジャンの定番料理といえばポッサム（보쌈）です。茹でた豚肉の薄切りを、塩漬けの白菜やキムチの具と一緒に包み、漬けたてのキムチとともにいただきます。「この食事のためにキムジャンに参加している」と言う人も少なくありません。

💡 ヒント：帰りには容器に入ったキムチを持たせてくれることが多いです。持ち帰り用の袋を持参しましょう。そして、前述の「容器を空で返さないルール」をお忘れなく。

お誘いがなくてもキムジャンを体験したいときは？

まだ韓国人の知り合いやつながりがない場合でも、体験できる方法はあります。

• 慈善キムジャンのボランティアに参加する： キムジャンシーズンには、多くの自治体や団体がお手伝いを募集します。韓国の公式ボランティアポータル「1365（1365.go.kr）」に募集が掲載されます（主に韓国語）。通っている大学の国際交流課や地域の外国人支援センターに問い合わせてみるのも手です。
• キムチ作り教室に参加する： クッキングスタジオや文化センターで、外国人向けに英語などでキムチ作り体験を開催しています。「kimchi making class」と都市名で検索してみてください。
• 地域のお祭りをチェックする： 11月前後にキムジャンやキムチのフェスティバルを開催する都市もあります。日程や内容は年によって異なるため、お住まいの市役所や区庁（クチョン、구청）のウェブサイト、観光案内ページを確認してみましょう。
• コミュニティで聞いてみる： 言語交換グループ、大学のサークル、外国人コミュニティなどがキムジャン体験ツアーを企画することがあります。
• 自宅でミニキムジャンをしてみる： 白菜を1〜2株（または小さな箱入りの塩漬け白菜）買って、レシピを見ながら作ってみましょう。少量でも立派なキムジャンです。近所の人に気づかれたら、コツを教えてもらえるかもしれません。

キムジャンの季節は、韓国において「家」とは単なる四方の壁の中だけではなく、周囲の人々とのつながりでもあることを思い出させてくれます。大家さんからの一杯のキムチが、素敵なご近所付き合いの始まりになるかもしれません。

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